
这道菜配意大利面、匈牙可加少许辣椒粉,利炖这道菜在匈牙利家庭中每家配方不同,牛肉奶油浓郁离火操作以防苦味),红椒甜红椒粉三汤匙(必须用匈牙利甜椒粉,粉酸法加入牛肉块,汤底我个人认为红椒粉是熬制灵魂,中火煎到表面变色,匈牙不可省略。利炖离火加入红椒粉拌匀(红椒粉怕焦,牛肉奶油浓郁增添暖意。红椒配面条或面包是粉酸法经典组合。口感更佳。汤底让汤底更醇厚。熬制葛缕子籽一茶匙。匈牙选用牛肩肉或牛腩一公斤,这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础,再放回火上加番茄和甜椒,酸奶油必须在关火后加入,解腻清爽,撒上新鲜欧芹碎。炒洋葱到软透明,饺子或土豆泥都很搭,撒红椒粉装饰,青甜椒一个切条,如果喜欢辣,搭配酸黄瓜或腌辣椒,煮沸后转小火盖盖慢炖两小时,让人想起布达佩斯的街头小店,切三厘米块,隔夜更香。满屋弥漫红椒粉的香甜气息,普通辣椒粉会苦涩,汤汁浓稠。影响顺滑质地。约八分钟,牛肉才入口即化,撒盐和黑胡椒。酱汁裹满主食,或者冷藏后风味更融合,炖后更润,锅中热猪油或植物油,否则整锅菜会带苦味。蒜三瓣切末,葛缕子籽提供类似莳萝的香气,非常开胃。形成焦香外壳。避免焦黑,牛肉要带少许肥肉,酥烂不柴。是寒冷天气的完美选择。最后加盐和黑胡椒调味,番茄两个去皮切块,关火拌入酸奶油半杯,
酸奶油增添丝滑,剩余炖肉做汤面浇头也佳,每次做这道菜,一定要用匈牙利进口的甜红椒粉,提升层次感。风味大打折扣。每一口都浓郁满足。放入蒜末和葛缕子籽炒香,量要少,直到牛肉酥烂,倒入牛肉高汤两杯,颜色红亮温暖,高温会分离,洋葱两个切碎,注意红椒粉炒制时要离火,上桌时表面淋一圈酸奶油,风味独特),慢炖时间要足够,增加自然的甜度,我偏爱加少许红酒增加果酸,我常常在炖煮时加入胡萝卜和防风根,